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[交流] 日照海沙子面

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发表于 2019-8-6 00:08:42 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
每个人都有属于自己的独特城市记忆,
你拥有的城市记忆是什么?
一碗海沙子面是最深刻的记忆
是日照人舌尖上的记忆!

关于海沙子面,
在咱们日照还有一个美丽的传说呢!
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 楼主| 发表于 2019-8-6 00:08:48 | 只看该作者
古之海曲有王海者,幼失祜,母子相依为命,打渔为生。海事母至孝,母感风寒卧床,茶饭不思,惟欲食海鲜。
时天寒海冻,乃破冰以求,竟得些许小贝,其小如豆、壳薄而明,与沙混杂,殊难分辨。以此贝煮汤下面,但见汤色金黄,味尤鲜美,母食欲大振,转而康健。乡里争相食之,遂成地方名吃。
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 楼主| 发表于 2019-8-6 00:08:57 | 只看该作者
一碗海沙子面是怎样炼成的
在很多日照人脑海里,热气腾腾的一碗海沙子面,连汤带面一口气吞下,就是记忆中家的味道,老日照的味道,也是最幸福、最温暖的味道。
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 楼主| 发表于 2019-8-6 00:09:04 | 只看该作者
在上世纪八九十年代,海沙子面堪称日照家喻户晓的传统美食。那时候物质相对匮乏,一般家庭舍不得经常买鱼虾来吃,而5角至1元一斤的海沙子,做成海沙子面,一大家子人既能吃饱又能解馋,成为多数家庭常见的主食。
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 楼主| 发表于 2019-8-6 00:09:10 | 只看该作者
在日照地区
涛雒和两城河流入海口
盛产海沙子
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 楼主| 发表于 2019-8-6 00:09:15 | 只看该作者
涛雒的海沙子味道浓郁,每年5—10月最多最肥。两城河口与大海交界处的海沙子味道鲜美,主要集中在4—9月份。最好的海沙子,才能做出最好的汤来。
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 楼主| 发表于 2019-8-6 00:09:20 | 只看该作者
海沙子个头小,为了充分挖掘它的美味,日照人民发明了独特吃法:将其熬煮成卤汁,再用卤汁下面条、下馄饨、炖菜等。
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 楼主| 发表于 2019-8-6 00:09:25 | 只看该作者
海沙子,学名兰蛤,不但好吃,还营养丰富。海沙子和扇贝、嘎啦、牡蛎、海虹的对比4种常见贝类对比,海沙子的蛋白质含量最高,粗脂肪的含量居中,碳水化合物的含量最低。海沙子的氨基酸组成非常全面,必需氨基酸总量高于牡蛎的,丙氨酸含量居于5种贝类之首。它的EPA和DHA含量之和明显高于其它4种贝类。海沙子各种无机元素的含量也是最高的,尤其是铁、锰,铁元素大家都很熟悉,对于补血、增强身体供血供氧能力很关键;锰元素对人体也非常重要,可以促进骨骼形成,增进胰岛素作用,防治糖尿病,参与造血,增强免疫力,消除自由基,延缓衰老。
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 楼主| 发表于 2019-8-6 00:09:38 | 只看该作者
随着生活水平提高和生活节奏的加快,再加上海沙子面繁琐、复杂的工序,逐渐消失在餐桌上。
如今在日照,人们吃重庆小面,吃兰州拉面,市面上唯独缺少海沙子面。
做好一碗海沙子面,并不那么容易。 

很多种面食的汤是可以用调料调出来的,唯独海沙子面的味道调不出来。
制作海沙子面讲究一洗、二淘、三煮、四滤,这四个过程耗时费力,做一次得2个多小时。
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